外交部天津全球推介活动完美收官。在推介活动中,冷餐会无疑成为整个活动的焦点。中外来宾欢聚一堂,感受擅烹河海两鲜的津菜带给大家带来的“共享盛宴、津菜精彩”的美食体验。
此次冷餐会设计了津沽、津韵、精彩三个环节。其中,“津沽”体现了天津民间流传的天津“三绝”、八大馇、蒸羊羔、炒青虾仁、笼嘴大铜壶等传统菜品;“津韵”体现了近代看天津,包含了起士林罐焖牛肉、煎饼果子、笃面筋等品种;“精彩”则反映了天津餐饮兼收并蓄、博采众长的特点,展现了麻花鱼、玫瑰鸭方、樱桃栗子泥、津味酿馅馃子等创新菜品。此外冷餐会餐单既有非物质文化遗产至美斋酱牛肉、骆驼房子熏酱鹊山鸡、蛤蟆吐蜜等传统品种;还有1月31日收英国首相特蕾莎梅邀请,在唐宁街10号献艺的天津烹饪“鲁班工坊”老师献艺的熏酿鸡肉卷、造型逼真的象形面点等、桂顺斋糕点、果仁张等天津美食名片,都悉数登场。
外交部天津全球推介活动冷餐会是天津的形象、津菜的形象,能不能让各国的外交官认可,能不能为中外宾朋留下美好记忆,对天津餐饮人来说,既是一次机遇更是一次自我挑战、自我突破。2月14日,在天津市事务管理局副局长高智的指导下,天津市烹饪协会朱宝钧会长从天津多家餐饮企业抽调了30多位烹饪大师本着“本土情怀”,对菜品进行研发试制,经过一次又一次的品鉴淘汰,按照“精致、细致”的要求,然后从90多道经典菜品中选出27道美食亮相推介活动冷餐会,其中菜品18道,面点6道,小吃3道。并得到各国使节与外交部的一致好评。每个产品600份,每份保证美味与精致,媒体称赞天津美食惊艳外交部!津菜香飘万里!
参加此次外交部推介活动有237多位外交使节,以及128多名中外记者,58名中外企业家,地方有关部门500多人出席活动。对于这么大规模的冷餐会,准备多少食物,准备什么样的美食,这些美食的味道该如何把握。2个月前,天津市烹饪协会抽调了近40人的厨师队伍,全部都是厨界精英,大家在和平宾馆整整磨合准备了两个多月。从食材、器形、环境到食品安全的方方面面、分分秒秒都是进行过无数次演练的。在菜式出品的选择上刚开始考虑了90多个品种,通过优中选优,经过两个月不断淘汰,终于确定了27个品种。市农委、商务局、市食品集团、市旅游集团等单位为冷餐会食材、食品安全、服务人员等方面,提供了坚强有力的后勤。冷餐会的服务工作由天津职业大学、天津民航大学、天津海运职业大学的志愿者承担。
