要说2023年最火的餐饮项目是什么?
冒烤鸭当之无愧。
从成都到长沙,再到江浙沪。
冒烤鸭开到哪儿就火到哪。
甚至让有着近600年发展历史的老大哥“北京烤鸭”也不得不避其“锋芒”。
冒烤鸭今年突然火遍大江南北,凭啥?
01丨冒烤鸭真的火了
那么,冒烤鸭到底有多火?
在上海,川菜热门榜TOP5中,就有李叙青冒烤鸭、闻三姐冒烤鸭两家店铺。
而在江苏南京闻三姐冒烤鸭拿下了川菜人气榜TOP1。
而菜好吖老成都冒菜也拿下了南京建邺区川菜好评榜TOP2。
其中李叙青隶属于任寸餐饮。
旗下还拥有鸿姐老火锅、付小姐在成都、先启半步颠等知名品牌。据了解,还有多个餐饮品牌正在挖掘这一品类。
先看看到底什么是冒烤鸭?
冒烤鸭是成都才有的吃法。
起源于80年代。
是农贸市场中接地气的市井美食。
它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法。
将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下。
加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢。
顾客既可以闻到、品尝到烤鸭的香气。也可以体会到烤鸭的味道和质地。
通过“冒”这道工序,带来的奇妙转变。
而它的独特之处在于:
冒菜的汤汁完全渗透到烤鸭里,加上原本烤鸭的酥脆。
形成新的“大口吃肉”的打开方式。
当下,一些秤盘麻辣烫品牌、火锅品牌也开始上新冒烤鸭单品。永和大王也推出了“热卤飘香烤鸭锅”。
紫燕百味鸡上线了“成都冒烤鸭特惠套餐”。
生鲜电商盒马也在多地上线了“川香冒烤鸭”。
02丨冒烤鸭为什么今年悄然走红
冒烤鸭,在成都已经发展了几十年。
可在之前一直都是属于成都人民的私藏美食。
可为何在今年这一品类突然在社交媒体广受关注,成为新爆品呢。
主要有以下几点因素:
1、熟品类、高认知、高流量
冒烤鸭其实是麻辣烫这个大品类中的一个细分品类。
之所以目前在网上再次受到关注,主要是以下几个因素:
首先烤鸭为熟品类、无论是在南方还是北方都具有高认知高流量。加之“冒”这种烹饪方式,口味上的差异化明显。
其次,当前火锅味的冒菜(火锅菜)比较流行。
作为细分品类的冒烤鸭自然获得阶段性发展的加持。
火锅风味为其添了把火。
2、消费力下降
老百姓兜里没钱了
这两个月几乎所有的餐饮人都明显感觉到业绩明显下滑了。
少则降了一两成,多则降了两三成,这说明啥?
说明老百姓兜里真的没钱了。
随着当前经济下行压力的增大。
越来越多的人受到影响,失业、降薪等情况变得愈发普遍。
中国经济可能还处于“通缩”来袭的危险边缘。
而且预计相当长一段时间的消费会处于萎靡状态。
而火锅作为中国餐饮第一大品类,动辄一两百的人均,很多消费者表示:火锅真的吃不起了。
他们需要更高性价比的产品,而冒烤鸭真的很良心。
吃火锅的体验,冒菜、麻辣烫的价格,人均就三四十。
而且还有大块的烤鸭肉,价值感满满。
3、模型层面逐步完善
近些年,冒烤鸭正在从餐厅里的一道菜。
变成一道能撑起一个餐厅的大单品。
而且,烤鸭、麻辣烫和冒菜在全国市场的认知已经非常成熟。
冒烤鸭还有一个特征——出餐极快,大概5分钟就能出餐。
其实,烤鸭作为熟食,出餐快,可以减少顾客等待时间。
而随着疫情的结束,旅游的复苏,冒烤鸭的影响力得到迅速的扩散。
而一部分喜欢极具烟火气、怀旧门店风格的年轻人也在助推冒烤鸭的热度。
在势能方面也具有了优势,能从区域产品走向全国。
而且这中模式对选址和布局要求没那么苛刻。
很多冒烤鸭出现在社区,或菜市场附近,低租金,可以覆盖周边居民。
是其可以长久生存的基本面,具备千店万店的基因。
4、极致的性价比
火锅体验,冒菜麻辣烫的价格。
冒烤鸭具有极致的性价比。
特别是对于年轻人来说,花钱不多、接地气,还能吃饱吃好,还能解决了轻社交的问题。
烤鸭这个品类从食材的采购成本来说价格并不高。
从客单价来看,成都冒烤鸭多个门店人均价格在35元上下。
像一家名为张三花烫烤鸭的品牌。
在这一主打细分品类的基础上还开发出了“三花”(烫脑花、郡花、蹄花)的吃法,客单价也仅有30元。
当前很多冒烤鸭的专门店还增添了一些小碗菜,小吃辣卤、甜品等。
冒烤鸭不断丰富的周边系列,给人一种吃低配版火锅的既视感。
它顺便还能抢夺一部分其它正餐的生意。
而且冒烤鸭产品的标准化程度很高,加之火锅的味型。
让顾客一下产生味觉联想,进而带来更多的复购。
5、具备网红流量属性
冒烤鸭符合流量传播的底层逻辑。
如今真的火遍各大社交平台,仅某书上就有3万+的笔记量。
冒烤鸭,不是简单的冒菜。
它是烤鸭、冒菜、麻辣烫三者的结合体,视觉呈现很大气。
可以多人使用,也可以单人尽享。
再加上好看的冷饮和甜品,视觉感非常强,很容易拍照打卡出圈。其次,现在是短视频团购带货的红利期。
这一大盆的冒烤鸭再搭配漂亮的冷饮甜品。
特别适合组成套餐做线上的销售。
且价格不高,很容易让抖音达人们短视频带货,成为流量风口。
03丨冒烤鸭会不会长红呢?
所有的品类都有翻新和翻红的可能性。
冒烤鸭这个形式是有根的,在川渝地区很普遍。
冒烤鸭势能已经开启,消费群体也已广泛,并且还在呈现指数级的增长。
冒烤鸭在C端市场声量浩大,加上社交媒体上的大流量带动。
使得冒烤鸭在全国各地持续“暴红”。
这也证明了冒烤鸭有着成为下一个餐饮爆品的潜力和可能!
暂且不论冒烤鸭是否能够长红。
其实冒烤鸭意外翻红的背后是招牌菜火锅化的一个趋势。
掌握年轻人的流量密码:极致性价比+较强的获得感+轻社交属性,等于年轻人的新爆品。
考验一个网红品类能否长红的因素,其实是“品牌”。
没有死去的品类,只有倒掉的品牌!
如果没有品牌,就会最终和前段时间爆火的“淄博烧烤”一样,突然降温,猝不及防。
只有把自己的品牌打造成强势品牌,才能在竞争者如此众多的“冒烤鸭”品类里生存下去,并成功的抢占住消费者心智,并最终实现长红。
