白芸豆、白芸豆提取物等词汇,一不小心就被各路大神跟α-淀粉酶、α-淀粉酶抑制剂强关联,牵扯到了一块。
姜彩霞等学者2022年8月在《中国粮油学报》发表文章《体外模拟胃部消化对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活性及结构的影响》。
文章摘要:为探究体外模拟胃部消化对α-淀粉酶抑制剂(α-AI)活性和结构特征的影响,实验以白芸豆为原料制备α-AI,探究体外模拟胃部消化不同时间产物的活性、粒径分布、Zeta电位、二级结构,以及巯基和二硫键含量。结果表明:白芸豆中α-AI的分子量约为34 ku,当消化时间大于90 min时产物对α-淀粉酶的抑制活性明显增加(P<0.05),粒径和Zeta电位值明显降低(P<0.05);β-转角相对含量增加,无规则卷曲相对含量降低,总巯基、游离巯基含量均明显降低,二硫键含量明显升高。研究结果表明,体外模拟胃部消化过程中,白芸豆α-AI蛋白分子间的交互和聚集现象不断加剧,部分巯基发生氧化现象形成二硫键,形成稳定的蛋白质构象,能够在体内较好地发挥其抑制α-淀粉酶的活性。
郑虹君等学者2022年5月也在《中国粮油学报》发表文章《白芸豆功能成分、生物活性及其产品开发研究进展》。
文章摘要:白芸豆是一种药食两用食品资源,含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分,具体有抗氧化、降血糖、体重控制等生物活性。迄今为止,国内外学者对白芸豆展开了较为深入的研究,目前已经从白芸豆中分离出了近百种化合物,其中以白芸豆糖蛋白的淀粉酶抑制活性广受关注,并且已有企业将白芸豆制成多种形式的体重控制食品,受到广大消费者欢迎。本文从白芸豆的功能成分、生物活性及产品开发三个方面进行综述,以期为将来的健康机制研究及其产品开发提供一定的参考。
