桂林品茶185-6916-7548魏電同号
，桂林喝茶海选,滇红诞生较晚,产量巨大,喝红茶的人或早或晚都会接触到。它看似简单,也有许多分类,口感差异巨大,部分种类对冲泡的要求较高。之前在《生于战争年代》详细介绍了滇红创制的历史,但现在的滇红早已超出那时的范畴,回答滇红与其他红茶本质区别,不如讲讲各种滇红的差异,以便于选择
因此下面所说的滇红,泛指产自云南的红茶。
最常见的是传统滇红工夫红茶,但产量最大价格最低的是红碎茶(红细茶),后者制作工序一般和工夫红茶有很大区别,主要用于奶茶店的调制茶饮,极不适合清饮,这里不介绍,也最好不要购买。
滇红工夫茶是中国工夫红茶之一,其工艺传承于祁红。原料主要为凤庆大叶种等茶树的一芽三四叶。萎凋、揉捻、发酵(氧化)都比较充分,加之鲜叶酚氨比很高,茶汤相对其他红茶常会更浓厚,颜色更红艳。
凤庆茶山
滇红工夫揉捻过程中要分筛解块,精制工序里包括切断、筛分再分级,因此滇红工夫红茶相对后面的创新滇红,条索大小基本一致,但没有那么完整,毫毛也不明显,特级滇红工夫芽头比例较高,因此口感相对细腻,香气比较显——当然不能和更高级的滇红以及大部分工夫红茶比。
滇红工夫原料一般为台地茶,加之工艺原因,出味很快,易泡浓,水温一定要低,投茶量不能大。平心而论,按盖碗常规冲泡方式,即使是特级工夫,也不太适合清饮,用于调制奶茶就相得益彰。
创新滇红是以传统滇红工夫的工艺为基础,成茶比滇红工夫外形好看,冲泡较容易,香气滋味更有高级红茶的特征。
原料等级更高——滇红经典58是一芽一二叶,滇红金针是一芽一叶,滇红金芽多为芽头。
滇红金芽
工艺也有调整。相对传统滇红工夫,萎凋更重,揉捻要轻,发酵(氧化)需长。揉捻轻,才能保证外形完整,金毫毕显,但揉捻轻,细胞破碎也轻,因此要适当延长萎凋与发酵时间。
不再分筛,不切断,保证条索完好,同时增加理条工序,成茶相对更纤秀匀整——更高的价格一部分花在“美颜”上。
这些创新滇红口感更细腻柔和,像金芽金针毫香显,滋味浓酽里带有鲜爽,冷泡有明显果香。但也容易泡浓,需降低水温,避免长时间浸泡。
有些金芽金针体型巨大,满身金毫,条索不见黑,这种茶尽量避免购买,很有可能染色。干茶香气过高且有刺激,也要避免,很有可能加香。以上情况多见于小厂家,噱头茶。
滇红最常见的问题是“茶汤返酸”。可能的原因有发酵时间过长、发酵温度过低导致酶活性弱、制作过程中有杂菌介入生成酸性物质、存储时返潮吸水等。所以,购买滇红后最好立即冲泡,确定品质是否正常,没有问题的话要注意阴凉干燥存储。
妥善存放的话,滇红放一段时间,干茶会更有舒服的果香,有点像橘子水的气味,冲泡起来茶汤也更温润——红茶多有高温烘焙工序,滇红至少会烘两次,高级滇红封装前可能会高火提香,所以新茶都有一些“火气”,放一放会更好喝。
现在最贵的创新滇红是“中国红”——以十几种茶叶拼配而成(高香品种),也有理条工序,条索如松针。干茶乌润,茶汤橙黄透亮,鲜爽甘厚,价格与金骏眉旗鼓相当。一些厂家跟风而上,制作出各种低配版(几种茶叶拼配),也标出远高于滇红工夫和其他创新滇红的价位——好像现在每个茶类,即使是地方茶小众茶,不做出个斤价上万的产品,都不好意思。
