2020年6月13日是“文化和自然遗产日”,江西省非物质文化遗产研究保护中心决定从2020年6月8日开始集中开展江西非遗影像展,重点围绕传统体育、传统医药和餐饮类非遗项目,开展非遗宣传传播等活动,其中鸿立生姜制作技艺尤为被关注
鸿立生姜制作技艺传承发展于江西德安县,是一种让食盐或糖渗入生姜组织内,降低它们的水分活度,提高渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,保持和改善生姜食用品质的腌渍保藏技艺方法。
进行除辣、杀青工序
鸿立生姜制作技艺起源历史悠久,是我国早期食品保存的技艺方法之一。早在南北朝时期的《齐民要求》一书中就记载了许多不同食品的保存方法,经过长期的生产实践,到了明清时期,我国各类腌菜工艺和品种都有了很大的发展,并普及到了各种蔬菜和水果的腌渍保藏。20世纪90年代,在何德财老人的授技传承下鸿立生姜制作技术由民间手工作坊进入企业。近二十几年来九江鸿立食品有限公司一方面传承了生姜保鲜储存的传统工艺,保留了家族传统腌渍制作生姜食品的自然特点,另一方面在传统腌渍(盐渍、糖渍)的基础上又融合了欧洲的蜜饯制作方法,推出了盐渍姜、糖渍姜、醋姜、寿司姜、明姜片、结晶姜、姜脯、调味姜、纯姜粉等近二十余种生姜系列产品,在传统制作技艺的基础上,鸿立生姜的制作也进行了一些创新。例如,引入现代科技手段,采用真空包装技术,延长了产品的保质期,方便了储存和运输;同时,还开发了多种口味和品牌,满足了不同消费者的需求,附加值大大提升,并使生姜这一农副产品走向了世界,走进了英国皇室的餐桌上。
鸿立生姜产品在迪拜参展
鸿立生姜制作技艺于2019年被列入九江市第七批非遗保护名录。鸿立生姜作为九江市的非物质文化遗产,不仅代表了当地的传统手工艺制作技艺,还展现了人们对美食文化的热爱和创新精神。通过这样的影像展播,人们可以更加深入了解鸿立生姜的制作过程和历史文化背景,促进了非遗文化的传承和发展。
