员工食堂厨房设计要注意什么?员工食堂厨房设计与星级酒店厨房设计是有很大不同的,其功能没有酒店多样化,但是流程和供应上更加注重实际的使用流畅性和合理性。那么,员工食堂厨房设计有哪些注意点呢?
一、员工食堂厨房的平面布局
员工食堂厨房的平面布局需要符合卫生防疫流程,生进熟出,人流物流分开不交叉。其工作流程:验货,仓库储存、粗加工、切配配菜,热炒区、蒸煮间、面点间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间,垃圾房,更衣室,卫生间,办公室等。厨房布局要结构紧凑,流线顺畅,可以满足高峰期的流畅供应,保证工作效率,防止厨房员工作流程的交叉。
二、员工食堂厨房的设备配置
厨房设备的配置,要考虑供应就餐总人数及高峰期一次就餐人数,还要结合厨房实际使用面积。人流物流分开,生进熟出。加工区水池考虑浸泡洗程序的同时,还要考虑素荤海鲜分类,需要设置足够的水池,便于区分管理,卫生健康。炉灶明火区域建议配备燃气报警装置及厨房灭活消防设施。洗碗间要靠近餐厅便于收纳,同时要有消毒设备。
三、员工食堂厨房的设备布局
各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放,这样既节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。
用水设备尽量靠近,如加工区和洗碗间,便于排水及清理卫生。用电设备需放置在干燥环境,不能放置潮湿或有腐蚀性的地方;炉灶最好靠墙放置,且是承重墙,便于安装烟罩通风管道,明火设备尽量远离在门口和窗边,避免产生危险;燃气设备使用要注意安全问题,设备当天不用,要检查阀门是否关闭。加热设备和制冷设备尽量分别放置,避免能源浪费,减少设备使用寿命。
四、员工食堂厨房的卫生保养
厨房室内墙壁应贴满光滑的白色瓷砖以配合室内的光线,瓷砖高度最好到吊顶高度,墙壁且便于清洁。地面应用防滑地砖、防腐、易清洁;应设置厨房专门的隔油池,每周至少进行一次清理。通风系统及厨房设备应至少半年进行一次清洗维护。如遇厨房设备故障,应找专业人员进行维修,以免产生不必要的危险。
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