南宁喝茶185-6916-7548魏電
同步,南宁品茶工作室,南宁喝茶外卖,不如呼朋唤友,围坐一起,煮上一壶茶,在翻腾的茶汤中,享受最后的秋,迎接冬天。
不过煮茶这事,看似简单,但要求还不少!它好比煲汤,材料、时间、容器、水温都很重要。
今天小懂就和大家聊一聊如何煲好一锅汤!不对不对,是煮好一壶茶~
什么茶适合煮?
关于煮茶,并不是所有茶都适合煮,小懂之前专门写过什么茶适合煮的文章,大家可以再温故一下《你家为什么没下雪,因为你没做这件事……》。
在这里小懂就简单概括下,能煮的茶,它可以是有一定发酵程度的茶,例如普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶;还可以是有一定年份的茶,像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶。
在这两类中,最好是含有梗叶的茶,因为果胶丰富,煮出来口感滋味会更好,就像寿眉煮出来会比银针好喝得多。
煮茶的方式
选完煮茶的茶品,我们该如何煮呢?有三种方式哦,任君挑选!
1、先泡后煮:
先用盖碗泡上几泡,再放进煮茶器中煮茶,这种方式对茶叶的内质有一定要求,如果是芽叶类或者年份轻的茶,煮出来滋味会寡淡或涩麻。
像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶,就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
2、直接煮
相比泡茶,直接煮饮的投茶量要相应的减半,或者是平时泡茶量的2/3。先倒入少量水,水沸后洗茶5s倒出茶汤,再加水煮。
需要注意的是,这里再加的水最好是85℃左右,这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮 ,其它滋味较重的茶也可以直接煮,但要减少投茶量。
3、煎茶
前两种煮茶方式都是用热水煮,其实我们也可以像煎中药一样煎茶,用冷水投茶慢煎,加入凉的饮用水,浸泡20~30分钟,再加水没过茶叶,用中火慢慢煎煮。
煎茶时,茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出,待茶汤沸腾后小火续煮几分钟后,就可以喝啦~
煎茶比较耗时,所以一定要在自己时间充裕的情况下,享受冷水煎茶。
用什么煮茶?
关于煮茶用什么器具,对于没有煮茶经验的人来说,可以选择玻璃壶,因为它能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤口感。
但是玻璃壶散热较快,所以适合现煮现喝;如果对煮茶量、煮茶时间很有把握的,可以选择陶壶,保温性能好。
现在还有一种蒸汽煮茶壶,可以选择浓淡度,并且茶叶和汤分离,煮出的茶汤不浑浊。
煮茶时间
煮茶的时间很重要,如果煮的时间过长,茶汤会非常苦涩,第一次煮茶,可以观察汤色的变化,也可以在煮开后,隔一会倒出一口尝尝浓淡。
煮茶的时间不能过长,因为茶叶在壶中泡制再长时间,也不会产生更多的有益成分,反而会减少。所以煮茶的投茶量不要太少,是平时的1/2或2/3就好。
至于一壶茶到底能煮多少次,这个只能说“因茶而异,因人而异”了。
1、煮茶量宜少不宜多:具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
2、倒出时,茶汤留1/3:留1/3的茶水于壶内,再续水进行下一道煮茶,这样可均匀茶汤浓度,避免下一道茶汤味道偏淡。
3、茶渣太多用茶包:一般黑茶多为砖茶、饼茶形制,撬取时茶可能会含有一些碎渣,我们可以将茶装入茶包,一来可减少茶汤中的茶渣,二来拿取方便,清洗茶壶方便。
4、避免干烧,避免骤冷骤热:不管什么材质的容器,为了安全都请避免干烧,避免骤冷骤热。
