近期,进入大暑,气温逐渐升高。
这让深夜聚餐需求得到进一步释放。
而在这波火热势头之下,头部餐饮品牌也在不断发力寻求新增长。
近日,火锅巨头“海底捞”就全新升级了夜宵就餐场景。
将全国近1000家门店打造成深夜嗨聚的好去处。
究竟海底捞的创新“夜宵”场景有何亮点?又给餐饮人怎样的新启发?
01丨海底捞创新“夜宵场景”
火热的夏季,本就是夜宵的旺季。
而一提到夜宵,很多人就会想到小龙虾、火锅和烧烤。
从7月15日起,每晚21点海底捞夜宵就会上线。
那么这次海底捞究竟做了哪些创新升级呢?
1、产品创新升级
“牛蛙+热卤+小龙虾”夏日夜宵三剑客+特色甜品
锅底:牛蛙锅底
新品选择了当下最受年轻人青睐的牛蛙锅底。
搭配真鸭血、豆腐,麻辣过瘾,深受年轻人喜爱。
佐菜:双吃热卤
不同于常规的单吃卤味。
海底捞此次一次性推出三款可双吃的热卤,可单吃可涮锅。
爆品:小龙虾
小龙虾作为夜宵的灵魂产品。
此次海底捞推出单个在20g左右的大个龙虾。
口味独家研发,虾黄饱满、虾肉Q弹,麻辣鲜香。
另外还有十三香、蒜蓉口味给消费者提供多样选择。
甜品:冰粉
海底捞还推出了有料燕麦奶黑糖味冰粉。
有颜有料,清凉爽口。
作为夏日火锅解暑神器备受欢迎。
这次夜宵冰粉包装贴纸上还设计了:
“仙女打工,必有苦衷”等俏皮文案。
切中了当代年轻人的痛点,自嘲又自嗨。
引发不少顾客自发在各大社交平台上打卡。
2、消费场景和互动体验的升级:
产品升级的同时。
海底捞也在不断升级夜宵消费场景。
不仅满足消费者的深夜味蕾享受需求。
更将夜宵时光升华为一场集交流、欢乐、互动的盛宴。
海底捞门店针对“夜宵”。
每晚9点半发起猜拳活动。
顾客可以跟在店内穿梭的悲伤蛙人偶互动。
获胜者可免费领取啤酒一杯或玩具一份。
给夜宵打造足够仪式感。
海底捞有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业。
并针对大学生推出午夜场69折优惠。
成为更多年轻人的“深夜食堂”。
不得不说海底捞太懂年轻人了。
02丨夜经济为餐饮业发展带来利好
越夜越热,已经成为消费市场的主流现象。
其实,除了海底捞。
肯德基、华莱士等头部也在不断扩展夜宵菜单。
引入更多夜宵群体喜好的菜品。
并通过更多个性化服务和不断创新消费场景。
堂食自助、线下夜娱、直播带货,不断超越传统夜宵的界限。
国家统计局6月15日发布的最新数据显示:
2023年1-5月,全国餐饮收入19958亿元,同比上升22.6%;
2023年5月,全国餐饮收入4070亿元,同比上升35.1%;
1、夜宵经济正在成为餐饮新”引擎“
夜经济是餐饮消费的“黄金时段”。
据商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示:
我国60%的消费发生在夜间,夜经济是餐饮消费的“黄金时段”。
而据美团数据显示,暑期第一周:
“夜游”搜索量较去年同期增长约80%。
大众点评相关的攻略笔记数量同比增长160%。
不少餐饮头部品牌也看到“夜经济”的风口,纷纷进军夜宵市场。
大牌的入局侧面印证了市场的蓬勃发展,拉动餐饮“夜经济”,成为行业新蓝海。
2、何为“夜经济”?
“夜经济”作为一种经济学概念。
是一种基于时段性划分的经济形态。
一般指晚上6时至次日凌晨2时所发生的经济文化活动。
其业态囊括:餐饮、购物、旅游、娱乐等。
夜经济是一个城市活力的重要指标。
3、哪些人在消费?
据《旅游夜经济报告》显示:
在夜游群体构成中:
“90后”成为主力,占比高达34%。
“80后”紧随其后占比约29%。
“00后”占比紧追“80后”约12%。
Z时代正在变身“夜经济”的消费担当。
火热的夜间经济释放着消费能量。
《2022城市夜经济食力洞察》数据显示:
近三年夜宵时段的餐饮消费呈现稳定增长态势。
线上销售金额增长43.08%,订单量增长55.17%。
数据来源:美团餐饮数据观
品类方面,火锅、烧烤、茶饮是夜宵消费最多的品类。
价格方面,美团餐饮数据显示:
60-80元、40-60元为线上主流夜宵价格段。
其中,取样城市中,一人单食套餐订单比例达到了34.6%。
自助烧烤、自助小火锅等单人自助的产品形态较受欢迎。
就餐场景方面,男性在夜宵场景中的TGI贡献值最高。
较整个餐饮大盘来看:男性消费力连年上升,2022年达到了132.02。
但从整体时段来看:在早餐、午餐、下午茶场景中,女性消费贡献皆远高于男性。
03丨餐饮人该如何抓住夜宵经济
头部餐企纷纷入局夜宵经济。
可见夜宵是目前餐饮的新风口。
但同时也说明:夜宵的竞争市场未来将会变得异常激烈。
那普通餐饮人该如何抓住夜宵经济呢?
1、定位与特色:
餐饮夜宵市场的成功离不开:差异化的的定位和产品特色。
餐厅的夜宵生意不温不火,很有可能是因为没做定位、没有特色,没有爆款产品,各类产品胡乱搭配一通。
老板都不知道自己卖的是什么,消费者心里更是没底。
餐饮要打造强势爆款吸引顾客,多把精力放在研究特色产品上。
提升品牌在顾客心智中的的认知度。
虽然夜宵本地化非常明显的品类,各地口味差异较大。
夜宵的创新空间很大,各个品类都很有可能出圈。
今年的淄博烧烤也让小饼卷肉串的吃法成为风潮。
2、服务与体验:
在夜宵市场,服务和体验同样重要。
由于夏日夜宵时段点单较为集中。
很多问题易集中性爆发。
这就要求商家、线上运营人员要提升门店运营效率。
修炼好内功,提供快速、友好的服务。
创造舒适的用餐环境以及提供便捷的外卖服务,并能够及时发现处理问题。
将有助于提升消费者的满意度和忠诚度。
3、品质与安全:
夜宵市场对于食品的品质和安全要求非常高。
确保食材的新鲜和卫生,注重食品制作的细节。
建立良好的食品安全管理体系,将赢得消费者的信任和口碑。
4、营销上增加氛围感:
夜宵不同于其他的用餐时段。
作为正餐的补充,它更偏向于休闲性。
是疲惫一天的人们放松的场所,因此氛围感尤其重要。
夏季是各大活动、体育赛事的热选季节,这为商家带来更多天然的流量和热度。
营销上利用节日、赛事等机会,增强活动营销、加强营销的力度都是不错的选择。
同时,通过线上线下的多渠道推广。
如社交媒体、口碑营销、合作推广等,提高品牌知名度和曝光度。
其次,借势外卖平台也是一个选项,平台将够有效地带动消费者需求。
打造、提升夜间消费的火爆氛围,比如突出特色夜市、老字号品牌等。
聚集性消费街区的饿了么夜市,打造爆品场的美团神券节等等。
另外,可以定期进行市场调研和分析,了解消费者的需求和偏好变化。
及时调整推广策略,也是提高推广效果的重要手段。
总之,餐饮夜宵市场具有广阔的发展前景,但也面临激烈的竞争。
通过独特的定位与特色、优质的服务与体验、高品质与安全的食品,以及有效的营销与推广策略,将有助于在市场中取得竞争优势,实现可持续发展。
“人间烟火气,最抚凡人心”,一蔬一饭,一杯一盏,都是经济复苏的见证。
加油吧餐饮人!
