品茶是一种让人放松身心的活动,一壶好茶,一片清凉,可以让人静心、放松、享受生活。
来到武夷山,让我感觉这里的气候温润、高山幽泉、云雾弥漫,具有“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”之意。
在来到这里之前我只知道武夷岩茶就生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,并因此得名。
当我真正处于在茶香四溢的环境中,我认识到武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶,生长在山上为岩茶,品质比较好;在山麓的为洲茶,品质相对欠一些, 在岩茶中最上等的当然是名岩名丛,又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。耳熟能详的大红袍香气浓长,滋味醇厚,走的是香型路线。岩茶的条索紧结重实,干茶呈绿褐色,绿叶镶红边,白鸡冠则是浅黄色,干茶条索蜷曲,叶底柔美舒展,风格鲜明独树一帜。水金龟滋味醇和,回甘快。铁罗汉则是岩茶中奇种的代表(奇种是由武夷菜茶演变而来的品种)滋味醇厚甘鲜岩韵显,岩茶有着自己的一套制作工艺,靠代代相承制茶人,制作加工过程可以说是我国自古所有茶类中最繁琐的,大致可以分为采摘、萎凋、摇青、做青、炒青、揉青、烘干、分拣去梗、炭焙、筛拣十道工序,道道功夫深。
其中让我觉得最印象深刻的体验为摇青,做青和炒青。通过自己的体验和学习,我也清楚了其中的原理,即做青是在适宜的温湿度等环境下,通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和相互摩擦,青叶的边缘组织逐渐破坏并匀称地加深,经以酵氧化后产生红(褐)边,在静置发酵过程中,茶青内含物逐渐进行氧化和转变,释放出自然的花果香,形成岩茶的高花香,并兼有红、绿茶的优点。做青后茶青会由柔软变的坚挺,光泽重返,俗语称“死去活来”,茶青呈“绿叶红边”。炒青也叫杀青,是结束做青工序的里程碑,是固定毛茶品质和做青质量的关键因素之一。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青叶的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去部分水分,呈热软态,为后续揉捻工序提供条件。
那么问题来了,岩茶如此复杂讲究,在日常生活中该如何挑选呢?其实并不难,只要做到三个三,即三看,三闻,三品。
三看:一看茶叶的外形和色泽:好的岩茶外形条索紧结重实,条形匀整饱满,色泽绿褐,润亮呈宝光,细看叶面有蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。二看汤色:优质岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色,清澈明亮,浓茶成鲜艳琥珀色。三看叶底:软亮、匀齐、肥厚、嫩壮、绿叶红镶边。
三品:一品火功,“足火”的岩茶茶汤有焦糖香、焙火香的甘味,“老火”的则有焦苦味,“嫩火”的则有青草味。二品滋味,品茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是平和、淡寡、粗淡、生涩、苦涩。是否回甘明显、回甘快,入喉顺、入喉活滑。三品岩韵,若能品出岩茶的岩韵,便到了品饮岩茶的的最高境界。
宋代养生大家陈直有“人生十乐”,即:读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动。饮着武夷岩茶,重拾人生十乐的拾乐人相信,生活就是这样。
