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从此,武夷茶改为探春、仙春、蒸绿茶或炒绿茶,以散茶的形式向朝廷进贡。这是茶叶生产技术的重大改革。茶叶突出保留了茶叶原有的色、香、形、味,从而提高了饮茶的趣味性,促进了品茶艺术的发展,明代著名的“茶医”田以恒曾在《沸泉小品》中大胆指责唐宋时期姜盐等调料炒茶。“都是水。”.也就是破坏了茶的甜味。在书中,田一恒称赞茶芽“以天真掩耳!”按他的说法,火作家第二,生的最好。”
由于制茶工艺的简化,大大降低了茶叶的成本,促进了茶产业的发展,饮茶人数增多,饮茶之风迅速传播。“崇祯贵由,好人开茶馆”(张岱《陶安梦》)。茶馆、茶馆、茶店出现在城市的大街小巷。曾几何时,专属于达官贵人、文人墨客等休闲阶层享受的茶趣,迅速蔓延到百姓、寻常百姓家,“飞入寻常百姓家”。饮茶趋向大众化,雅俗共赏,咸淡皆宜,老少皆宜。崇安县城也开始出现茶叶店。明代擅长写散曲,有“音乐之王”之称的学者陈铎,曾在散曲茶铺中写道:“武夷与春丛,皆被雨采,嫩叶披绒,故名千古。卢仝曾赞曰:“七碗自清风来...“不难想象,当年陈铎在山里的一家茶铺里,和朋友一起品武夷佳明,抒情地唱歌。喝了七碗茶之后,一首新歌随着这首歌的节奏响起。
由于茶叶本身的变化和饮茶、茶文化的流行,原来的尖扎已经不能满足品新茶者的要求。此时武夷山喝茶的茶具开始使用宜兴壶,即江苏宜兴县五色陶土制作的紫砂陶器,因其保味功能好,忽热忽冷不易爆裂,传热慢而迅速崛起。“紫砂新产品潘春华”备受茶叶鉴赏家的青睐,提高了茶叶的口感。大家做的寸柄壶,往往被人们珍藏,贵如珍珠玉石。
明代散茶改革,品茶艺术进步,贵族士人弃旧迎新,崇尚品真味;普通农民改良了旧的群体饮茶,雅俗共赏,新旧并存。比如宋元时期,团茶的基本饮用方式被引入民间,并进一步演变和普及为一种独特的茶——揉捻。在明代刘基所著的《多能倨傲事》中,有关于茶叶捣碎的详细记载:“茶叶捣碎,茶芽浸汤软化,脂(酪)麻炒去皮,细磨,再加入川椒粉、酥、盐、油饼,再磨碎。如果是干的,就加到泡好的茶汤里。”武夷山地区至今仍流传着滚茶习俗,保持了唐宋时期喝团茶的传统,具有一定的历史和民俗价值。
明代品茶艺术的多元化、多层次发展,使品茶不仅仅是文人和达官贵人享受的高雅事务,从而为清代功夫茶的兴起奠定了良好的基础。清朝初年(明中叶),武夷山土著在制作绿茶和人种红茶的基础上,探索出半发酵乌龙茶制作技术,并逐渐完善。这种乌龙茶既没有绿茶的苦涩,也没有红茶的劲道,既有绿茶的清香,又有红茶的甘甜,所以颇受制茶者和世人的喜爱。品酒的艺术除了啜饮,还有高雅、细致、更丰富的内涵。茶专家不仅关注茶、泉、烹饪,还关注品茶器具和品酒方式。
