很喜欢的一段话:“人间的面,吃一碗少一碗;人间的面,见一面少一面,人生就是一次减法,来日并不方长”。
中华文明历史悠久,是世界上从未间断传承的古老文明,千百年传统文化在我们手里不断地发扬、传承,艺术便在生活里浸染着每个悠然的瞬间,中华美食大国,而“面”这一项,经世传承,独树一帜。
空心面约有1500年的经典传承,自明朝就出现、普及,历史悠久,代代相传,已有千年;在不同的年代,人们赋予了空心面不同的名称:藕面、宫面、手工面、夫妻面等。顾名思义,空心面,每根都是空心的,这在制作上就有了一定的技术壁垒,这种面的每个步骤都是纯手工制作,空心挂面的技艺,曾一度濒临失传,现已成为非物质文化遗产
手工空心挂面,是农耕文明群众智慧的结晶,是民风民俗生产生活的载体,具有不可替代的历史、文化和科学价值,以及鲜明的地域特色。手工空心挂面制作工艺独特,技术考究、复杂、环节多,具有劳动和技艺相结合的特点。河南地处黄河中下游,是中华古代文明发祥地之一,至迟在50万年前就有人类在这里生息和繁衍。面子面手工空心挂面,便起源于此,百年工艺传承。
河南面子面,传统工艺,五代传承,挂面的制作,就如同武林绝技一般复杂而灵活。古法技艺,前前后后18道工序,醒面、碾压、成型、干燥、定条,将搓、揉、盘等传统技艺手法与现代工艺结合,严格把控面的温度,同时也要把控面的湿度,双向调控,以保证面的韧性与口感。
搓面,将面搓匀,细致盘起,连续不断;这个非常考验制作师傅技艺,需要丰富的经验。绕面,速度一定要快,防止水分蒸发,变得干硬。重复发酵,反复拉伸揉捏,形成气孔,均匀分布在每一根面上。上架,拉伸,挂晒,一气呵成,200次连续不断的拉伸,保证了面的口感。
在用料上,我们选用北纬42产区成熟干燥颗粒饱满的精品小麦精制的麦芯粉,和精品甘甜的地下水和面成团,辅以精制碘盐混合,面仆则选用白玉米面,用材考究,营养而不失风味。
普通的面煮的时间久了会糊汤、粘锅,而我们的空心面却久煮不烂、丝丝清亮,面子面温和而筋道的口感,将面食的风味发展到顶峰。
在阳光初见的清晨,或是某个灯火俱寂的深夜,煮上一碗面子面,再打上一个鸡蛋,便有了生活的温馨浪漫。我吃的,是故乡的回忆;孩子吃的,是父母的关爱;你吃的,是味蕾的经典。
我们的空心面发酵后的面条自带咸鲜味,不用另外加盐,光是清水煮就很好吃,煮出来的面条配上各种选料,口感细腻,汤汁鲜美,让人品尝到手工特制挂面的口感。
精细规整,色泽通白,如银丝般倾泻,温润可人;粗面下水90秒,细面下水只要30秒,易煮易消化,面香味美;内外兼具,色香味俱全。精制麦芯粉做的面条还能养胃,特别是应酬后,来上一碗,从嘴到心都舒坦。
一碗面不只是一碗面,它可能是一种文化的彰显,一段历史的延续,一种精神的传承。匠心恒久远,用心做好面,人生百面,面面俱到面子面。
