营养科普：L-阿拉伯糖、酵母β－葡聚糖、磷脂酰丝氨酸...这些营养素你都了解吗？

采编：Admin 来源：互联网发布时间：2021-12-02 14:56:02

人类的生存和发展都离不开营养。

而营养对人体的滋养，都是通过一个个营养素来实现的。

在浩如烟海的营养世界中，每一个营养素的发现都掀起了一场科学革命，被人们载入史册。

如维生素B1，1932年，科学家从酵母中分离提纯维生素B1。维生素B1在体内的能量代谢中具有重要作用，对维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能。缺乏维生素B1易引发食欲不振、便秘、易兴奋及疲劳等症状。

维生素B12，1948年，科学家从肝脏中分离提纯维生素B12，1973年完成人工合成。维生素B12是一种重要的辅酶，参与细胞的核酸代谢，严重缺乏时会引起神经纤维变性，其相关症状还包括精神不振，抑郁，记忆力下降，麻木感等。

今天就带大家认识几种新的营养素，看看它们都有哪些作用！

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖，又称左旋阿拉伯糖。最早来自阿拉伯树胶，所以取名叫阿拉伯糖！

科学家发现L-阿拉伯糖在动物体内不能被代谢吸收，是一种虽有甜味但不会产生能量的新型健康糖。

近些年的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。

研究表明，给实验大鼠和猪喂饲（大鼠采用灌胃方式，猪通过饮水摄入）添加了L-阿拉伯糖的淀粉或蔗糖一段时期后，发现L-阿拉伯糖能降低淀粉和蔗糖的吸收利用，并且没有肝、肾及血液方面的毒性作用。与不进食L-阿拉伯糖的对照组相比，在显著降低血液中葡萄糖含量的同时，还有逐渐降低大鼠糖化血红蛋白（糖尿病患者的糖化血红蛋白会增高）的趋势。

另外，L-阿拉伯糖有降低动物收缩压，促进体液电解质平衡等功能。

酵母β－葡聚糖

酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的纯天然葡聚糖成分，而独特的β-1,3/1,6分子结构，是其发挥免疫“威力”的关键。来自《食品与发酵科技》[1]就发表了一项小鼠试验，将对照组小鼠采用安慰剂灌胃，实验组小鼠则采用了低、中、高不同剂量酵母β-葡聚糖进行干预，评估其对小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能的影响。结果表明，与对照组相比，酵母β-葡聚糖能改善以及促进小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能和巨噬细胞功能。

而酵母β-葡聚糖的免疫“实力”也在人体中更多显现。进一步研究发现，当人们口服的酵母β-葡聚糖会被肠道淋巴结表面的微褶细胞所吸收，从而与嗜中性粒细胞（人体内数量最多的免疫细胞，占比60%）表面的特异性受体结合，以启动嗜中性粒细胞的抗菌活性，诱导其迁移到感染部位提高杀菌功能，防止病原体对人体的侵袭，从而保证身体的健康。

随着人们免疫健康意识的提升，酵母β-葡聚糖开始受到越来越多人的关注，食品、化妆品、水产养殖、医药保健等领域都出现了它的身影。在2010年，酵母β-葡聚糖经由国家卫生部2010年第9号文件批准列为新资源食品（≤250mg/d），也推动了它在食品领域应用的进程。

磷脂酰丝氨酸

磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸。英文名Phosphatidylserine，简称PS，由天然大豆榨油剩余物提取。是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。

磷脂酰丝氨酸(PS)，被誉为继胆碱和“脑黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养素”。专家认为，这种天然物质能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。具体来说，磷脂酰丝氨酸有以下功能。

(1)提高大脑机能，集中注意力，改善记忆力。

(2)缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪。

(3)有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。