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同步，长沙喝茶工作室
六大类茶类中,若按采摘的时间来分类的话,分成春茶、夏茶、秋茶三个种类。
而春茶苦,夏茶涩。这个就是整个茶滋味的概括,绿茶如此,白茶也如此。
一、季节与白茶的滋味
春季的茶叶,经过整整一个冬天的修整,又接受了初春时节合适的日晒,充沛的雨量的共同作用,叶芽肥壮,色泽翠绿。
就像是用尽全力印证一年之季在于春的说法,这个时候的茶叶是最鲜活的时候,也是生命力最强的时候,鲜爽味比较突出。
夏季的茶叶,因为茶叶长得比较快(以清明节的第十天为界,前十天的茶叶和之后的茶叶就是分水岭,前十天的白茶是银针,后十天这后,茶叶的嫩芽展开之后就只能做牡丹,按品级来说就没办法做成银针),使能溶于茶汤的浸出物在慢慢衰减,鲜爽滋味也随之降低,相反,咖啡因等物质积累要远高于春季的茶叶,因此,夏茶的味道相较春季的滋味则更多地带着点苦涩味。
秋季的茶叶,到了秋季,已经不再是茶叶的生长期,按照自然规律,秋季正是植物要准备过冬,休生养息的时候了,而且经过春、夏两季的采摘,茶叶的味道就变得平和中庸,叶色也随大流地慢慢变黄。
但是茶叶具体什么滋味,就需要借助水的力量了。
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二、水的温度与白茶的滋味
温度总原则:也和其他种类的茶叶一样,如果茶叶是用较嫩的茶叶制成的茶叶,一般都不建议用沸水来泡,如果温度过高,茶类中的碱类物质就会更快地浸出来,使得茶汤变苦。
以这个原则作为参考标准的话,因为白毫银针用最嫩的芽尖制成,白牡丹也用的是嫩芽,因此冲泡温度不宜过高,但是,这两个品类的白茶对沸水以下的水温兼容度非常好,偶尔冰水或者用冷水焖泡,也能泡出好滋味。
而寿眉走的就是所谓的平民路线,因为茶叶相对比较老,而且带有一部分的叶梗或枝,因此很适合高温冲泡,也可以拿来煮茶或者是焖茶。
当然,大部分经历了绿茶、普洱茶、功夫茶教育的茶友们,对于冷水泡,保温壶焖泡都觉得特别不适应,感觉比较挑战传统的泡茶法。
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大概就是沸水不用我懂,温度有要求我也懂,但是冷水或者冰水这种极冷的水温,焖泡这种就是沸水的另外一种说法的水温,我就不是很懂。
冷水泡茶,暑天喝正好,早上出门,将茶叶放在瓶子里,倒入凉水或者是矿泉水,接着把瓶子放入冰箱,然后该干什么干什么,等回来,就能喝到白茶这个品类最大的特点,不管你拿的是白毫银针,白牡丹还是寿眉,就一个字,甜!回甘极好,甜滋滋的,就像小时候喝到的甜水,不会过于甜到齁,就是那种甜到心里的那种甜。而且暑天出门一趟,回家都在流汗,等汗收完,喝一口冷泡白茶,去火下暑气,整个人都舒坦。
而焖泡茶,暑天和最冷的时候都适合。早上出门的时候,将茶叶放入保温壶,然后,倒上热水,盖上盖子,出门,该干什么干什么,回来,就能喝到最醇厚的,最香甜的茶了,倒出来的茶汤都带着点稠厚感,茶汤从壶嘴里涌出来的那一刹那,家里有矿肯拿银针焖泡,奶香就会串入你的鼻子里;小资一把的拿牡丹焖泡,梅子香会扑你一脸;而如我这些拿寿眉当口粮的人来说,倒出来那药香,则实打实地让人沉迷。
而且茶汤颜色从浅黄色,到橙黄,到红宝石一般漂亮的色泽,不一而足,不管是将茶汤盛在透明的公道杯中,还是白得可爱的三才碗中,还是一般的饮水杯中,晃一晃,折射出的漂亮光线,感觉就像沉迷在一个安静的世界里,一切皆恰到好处。
