「本文来源:经济日报」
经济日报:火锅企业仅靠“铺天盖地”走不远9月12日消息,海底捞近日发布2021年中期业绩报告显示,上半年净利润仅是2019年同期净利润的十分之一。主打“平价”小火锅的呷哺呷哺情况也不乐观,2021年上半年亏损4992万元,并宣布将关闭200家亏损门店,“为的是持久的经营”。在日新月异的市场竞争中,火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张也难掩消费者出走的事实。复购率是企业的生命力,也是持续盈利的关键,而提升消费者复购率,增强顾客黏性不是一蹴而就的。总之,盲目扩张必然会快生快灭。只有在团队、系统、创新管理的各个环节上持续改善与不断精进,去维持与加固“顾客的持续选择”这条生命线,企业才能行稳致远。
很显然,在日新月异的市场竞争中,火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张也难掩消费者出走的事实。复购率是企业的生命力,也是持续盈利的关键,而提升消费者复购率,增强顾客黏性不是一蹴而就的。
安全与品质是餐饮企业的立命之本,火锅也不例外。尽管火锅行业对厨师的要求不高,但对原材料以及冷藏保鲜、清洗消毒等环节要求始终不能松懈。同时,服务质量的好坏也直接关系着复购率。企业应在坚持用户至上的同时,积极开展数字化布局,满足消费者多元化、个性化的需求,还要不断挖掘和创造消费者新的需求,扩大企业的粉丝群。此外,由于地域饮食差异,火锅企业在产品推广、口味、定价等方面应适当做到本地化调整,让消费者体验到更具本地化的消费体验。
总之,盲目扩张必然会快生快灭。只有在团队、系统、创新管理的各个环节上持续改善与不断精进,去维持与加固“顾客的持续选择”这条生命线,企业才能行稳致远。
下面为大家一一解读:
火锅是万亿餐饮业中体量第一的细分品类,市场容量极大,增长极快。相信大家都有了充分的了解,不做多说。
虽然体量大,但是竞争同样也很大。除了传统的如海底捞,大龙燚,巴奴,佩姐等火锅品牌,像一年开店几百家的贤和庄这样的明星火锅品牌也是一个接一个。他们都有一个共同特点:典型的商业区大店。基本都开在一二线城市的商圈内,单店面积300平往上,人均消费动辄一百多两百。
店铺大意味着营收上限高,当然生存与竞争压力也更大,投资与经营门槛也会更高。不仅需要超过百万的前期投入,后期的运营与营销推广也需要持续的大投入。
反观远离商圈的居民集聚地——社区,当下还是一片蓝海。居民日益增长的火锅用餐需求与火锅店远离居民区已经成为一个主要矛盾,九九半江红解决的就是社区家庭就近吃火锅的问题。
产品也是专门为社区而设计,总部从事食材供应链近30年,可以为门店源源不断供应物美价廉的食材。一线城市整体人均在70元左右,产品以健康且受众广的牛肉为主打,一盘和牛不到30元,在九九半江红人人都可以实现“牛肉自由”,真正做到了一家三代人,代代都爱吃。物美价廉的属性能有效提高居民的复购概率与用餐频次,这样就不需要持续投入高昂的推广拉新成本。解决了传统火锅店用餐频次低,拉新成本高的问题,适合缺乏营销经验的个人创业者。
店型以120平-200平为主。社区选址+小店型首先大大降低了租金成本与装修成本,节省了一大笔前期开店费用。其次小店型座位数不多,服务员需求量不高,解决了传统火锅店因节假日爆满工作日无人用餐而导致的人效低,坪效低的痛点,大大降低了运营成本。相较于传统大店,开店风险更低,投入更小,运营成本也更小,真正实现了轻投入开火锅店。
相信大家已经对九九半江红有了更深入的了解。当然不管是什么模式,什么品牌,一家门店经营的成败仍然要靠经营者的用心经营。希望大家在经营过程中,恪守诚信,坚守服务。与总部一起坚守食材品质,不外采,不使用变质食材,不怠慢每一位客人,做好门店服务。店铺才能有长远的发展。这也是我们真正想要的合作创业者。
